Vad är en smidig deg?

Jag blir vansinnig! Eller ja, nästan i alla fall... I varenda recept på bröd jag läst står det att man skall arbeta degen smidig eller knåda degen smidig eller arbeta till en smidig deg (skrev lite olika varianter på uttrycken här så att de som har samma undringar som jag skall hitta denna sida).

Det står dock aldrig vad "en smidig deg" är. Troligen är detta något så allmänt känt att man aldrig förklarar vad det är, och var man inte tillräckligt uppmärksam på hemkunskapen verkar det som att man får skylla sig själv...

Nu tror jag att jag vet vad det är i alla fall. Degen är smidig när den precis släpper från bunken, dvs när den gått från att vara superklibbig till klibbig till hanterbar. Då har du fått en smidig deg.

Så, nu vet ni det.

Går det att baka bröd med gammal torrjäst?

Ja, det är frågan. Jag skulle precis till att baka lite goda grahamsbullar till en fika med en kompis i kväll och var ganska säker på att jag hade torrjäst hemma. Det var bara ett litet problem: den var gammal. Bäst före-datum är juli 2010 och nu är vi inne i november. Skulle det fungera? Så. Klart. Gott mos, som vi säger här nere.